Oba prístroje môžu pomôcť pri práci s muštom, ale merajú odlišné fyzikálne vlastnosti. Refraktometer využíva lom svetla, hustomer hustotu kvapaliny. Z týchto údajov sa cukornatosť odvodzuje za určitých podmienok; ani jeden prístroj automaticky nerozlíši všetky zložky muštu či vína.
Ilustračná schéma: meranie podľa lomu svetla a hustoty.
Porovnanie v praxi
| Hľadisko | Refraktometer | Hustomer na mušt |
|---|---|---|
| Princíp | Optické meranie indexu lomu, prevedené na zvolenú stupnicu. | Na stupnici plávajúceho hustomera sa odčíta hustota alebo veličina z nej odvodená. |
| Objem vzorky | Malá vzorka na prizme alebo meracej ploche; potrebné množstvo určuje model. | Objem postačujúci na voľné plávanie v meracom valci bez dotyku dna a stien. |
| Práca v teréne | Ručné modely sú praktické na rýchle kontroly viacerých vzoriek. | Vyžaduje vhodný valec, stabilnú polohu a dostatok pripravenej vzorky. |
| Rýchlosť | Odčítanie môže byť rýchle; započítajte aj odber, čistenie a teplotné ustálenie. | Treba pripraviť objem vzorky a počkať na ustálenie hustomera. |
| Presnosť | Závisí od modelu, rozsahu, kalibrácie a vzorky. Rozlíšenie stupnice nie je to isté ako presnosť. | Závisí od typu, stupnice, overenia, teploty a správneho odčítania. |
| Teplota | ATC funguje iba v určených podmienkach; nenahrádza ustálenie vzorky. | Odčítanie sa vzťahuje na určenú referenčnú teplotu; prípadnú korekciu vykonajte podľa návodu alebo príslušnej metódy. |
| Kontrola prístroja | Overte referenčný bod a podľa potreby kalibrujte postupom výrobcu. | Overte stav, stupnicu a správnosť referenčného odčítania podľa určeného postupu; nemožno všeobecne tvrdiť, že kontrolu nepotrebuje. |
| Odolnosť a cena | Vyhotovenie, krytie aj cena sú modelové vlastnosti. | Sklenené modely chráňte pred nárazom; cenu porovnávajte pri konkrétnom výrobku a potrebnom príslušenstve. |
| Počas kvasenia | Alkohol mení index lomu, takže priamy údaj Brix nemožno čítať ako zvyškový cukor. | Zmena hustoty pomáha sledovať priebeh, ale hustotu súčasne ovplyvňuje cukor, alkohol a ďalšie látky. |
Kedy je praktický refraktometer?
- Pred zberom: pri opakovaných kontrolách reprezentatívnej šťavy z viacerých krov a častí parcely.
- Pri nekvasiacom mušte: keď chcete rýchlo porovnávať cukornatosť alebo vývoj rozpustných látok vhodnou stupnicou.
- Pri malej dostupnej vzorke: meracia plocha potrebuje menšie množstvo než valec pre plávajúci hustomer. Malý objem však neospravedlňuje nereprezentatívny odber.
- V teréne: ručný prístroj sa ľahšie prenáša; stále potrebuje čistú prizmu, správnu referenciu a vhodnú teplotu.
Pri ovocných kvasoch nemožno bez ďalšieho preniesť interpretáciu z čistej sacharózovej kvapaliny. Zohľadnite druh ovocia, pevné častice, ostatné rozpustené látky a to, či sa už začalo kvasenie.
Kedy pomôže hustomer?
Ak máte dostatok vzorky a vhodné pracovné miesto, hustomer umožňuje zaznamenávať hustotu a jej zmenu počas kvasenia. Vzorku pripravte podľa použitej metódy: bubliny prichytené na prístroji, pena, hrubé častice, nesprávna teplota alebo dotyk steny môžu odčítanie narušiť. Meniskus odčítajte spôsobom určeným pre konkrétnu stupnicu a kvapalinu.
Hustomer sám nepotvrdí, že sa spotreboval všetok cukor. Stabilné odčítanie môže pomôcť pri sledovaní procesu, ale môže sa vyskytnúť aj pri zastavenom kvasení. Na presné stanovenie zvyškového cukru použite vhodnú analytickú metódu. Hustomer na mušt tiež nezamieňajte s alkoholomerom určeným pre inú zmes a merací účel.
Ako ich používať spoločne
- Pred kvasením zaznamenajte počiatočný údaj, jednotku, teplotu, parcelu alebo nádobu a použitý prístroj. Pri zbere posudzujte aj kyslosť a stav hrozna.
- Počas kvasenia sledujte porovnateľným postupom vývoj hustoty. Ak používate refraktometer, výsledok interpretujte iba metódou vhodnou pre vzorku obsahujúcu alkohol a pre dané podmienky merania.
- Neočakávajte, že číselne rovnaká stupnica na dvoch prístrojoch zaručí rovnaký výsledok pri každej vzorke. Rozdiel najprv vysvetlite cez princíp, teplotu, kalibráciu a prípravu vzorky.
- Ak potrebujete potvrdiť zvyškové cukry alebo skutočný obsah alkoholu, zvoľte príslušnú validovanú analýzu. Bežné priame odčítanie muštu nie je univerzálnou náhradou.
Ktorý si vybrať ako prvý?
Rozhodnite sa podľa úlohy: na rýchlu kontrolu malých vzoriek nekvasiaceho muštu je praktický vhodný refraktometer; na sledovanie hustoty v nádobe môže vyhovovať hustomer. Porovnajte rozsah, presnosť, spôsob kontroly, potrebné príslušenstvo a obmedzenia konkrétnych modelov. Nie je možné všeobecne vyhlásiť jeden princíp za presnejší alebo za najlepšiu voľbu pre každého začiatočníka.
Metodický rámec: OIV – Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis rozlišuje meranie hustoty, refraktometrické hodnotenie muštu a stanovenie alkoholu ako samostatné analytické úlohy. Pri praktickom postupe sa riaďte návodom svojho prístroja a metódou vhodnou pre vzorku.
